RECETAS PARA ESTHER (no le des a Lupo que se pone correntino)
Puntualmente, con periodicidad corazonesca,
mi mejor amiga
suele contribuir a paliar mis achaques presupuestarios en materia alimenticia
con una hermosa cornucopia de suministros (con especial atención a la cosa
cárnica) que, aparte de darme lozanía y robustez y rebajarme el stress, me
eleva la imaginación al encontrar la nevera repleta de mil opciones con las que
jugar. Como homenaje a
ella y a mí (por la suerte de tenerla tan terne en su lealtad y
cariño como aquella primera tarde de primavera de 2003), hago esta selección de propuestas elaboradas a partir de
los susodichos suministros. Buen provecho.
SOPA DE CEBOLLA
En sartén mediana y a fuego fuerte sofrío cebolla
picadita con mantequilla y un aceite de
mi invención (aceite de freír carne + un toque de vinagre + especias
y hierbajos varios –paprika, mezcla de pimientas,
perejil, canela y clavo...- + un fondo de semillas de papaya que eché en la botella
hace siglos –supongo que con alcaparras o con pimienta verde encurtida también
vale-). Cuando la cebolla se empieza a tostar le añado un poco de cerveza y un
trozo de queso (en este caso, Brie) y lo remuevo todo
para que se mezcle y reduzca. Cuando está casi para pegarse le echo un tazón de
agua y cuando la cosa empieza a hervir lo dejo a fuego medio y lo sazono con
medio cubito de caldo de carne, una pizca de curry en pasta de la que suelo
comprar en Ibero/China,
orégano, cebolla frita picada de la que ya venden para crujiente de ensaladas y
un toque de cocktail de frutos secos machacados a
mortero. Lo retiro enseguida y lo dejo reposar para que no espese demasiado.
Suelo comerla sopando (valga la flinflunflancia)
trocitos de biscote.
BOLOÑESA
En sartén mediana y a fuego lento confito en mantequilla
y el aceite de marras unos cuantos vegetales (cebolla –o cebolleta o cebollita
francesa o chalota o puerro-, pimiento, a veces
pepino, a veces judías verdes o tirabeques...). Mientras, en un cazo pequeño
cuezo unos 100 o
PECHUGA MARINADA
En un frasco de cristal meto una pechuga de pollo y le añado un chorrete de salsa de soja, otro de cerveza, otro de aceite
crudo + una cucharada de mostaza + crujiente de ajo y cebolla + los frutos
secos machacados + perejil y hierbas de Provenza + el
combinado de especias ya mentado (en su defecto, canela y clavo), lo
revuelvo, lo agito en plan coctelera y lo dejo un par de horas. Después lo echo
en una sartén a fuego medio alto, lo salteo y lo saco enseguida para evitar que
la carne se seque.
BISTEC
En sartén mediana y a fuego lento confito con
mantequilla y el aceite ya mentado (+ un chorreón de cerveza + una cucharada de
mostaza) una buena cantidad de cebolla (o cebolleta o cebollita francesa o chalota o puerro –también mezclando todo esto, si se tiene
a mano-) y pimiento todo muy picadito. A fuego fuerte pongo una sartén grande
untada con un poco del aceite de marras y restriego bien restregada una pieza de vacuno
sazonada con perejil, ajo en polvo, mezcla de pimientas, hierbas de Provenza y
clavo. Al darle la vuelta sazono esa cara con crujiente de ajo y cebolla frita
y frutos secos machacados y la cubro con una loncha de queso y la salsa de
cebolla y pimiento de la otra sartén.
