MANDA... RINAS

(a petición del sr Lomba)

Desde hace un tiempo me daba mal rollo desperdiciar la piel de las mandarinas, fruta que suele abundar en mi dieta entre octubre y abril y que de esa manera oblicua puedo seguir disfrutando en los meses de calor. Así que he resuelto el asunto con una serie de "masas madre": tuppers guardados en nevera en los que voy depositando muy picaditas las peladuras conservadas indefinidamente en líquido de encurtidos o en cerveza.

ADEREZO PARA FRUTTI DI MARE: piel de mandarina inmersa en aceitunas y pepinillos con sabor a anchoa más el añadido eventual de ajetes del chino de Leganitos (también finamente picado) y más ocasionalmente guindillas o jalapeños también picaditos. A medida que lo gasto voy añadiendo más y más de lo dicho hasta crear una mezcla con solera reservada. Ya digo, muy "masa madre".

ADEREZO PARA CARNES (mayormente fuet o mortadela en sartén): piel de mandarina inmersa en aceitunas picantes y piparras o jalapeños, a lo que a veces añado alguna cucharada de salsas picantonas del chino y los ya mentados ajetes.

ADEREZO PARA POLLO: piel de mandarina inmersa en una mezcla de cerveza, tarrina de paté, miel y algunos toques chinescos de encurtidos de mostaza y jengibre más los consabidos ajetes.