DOBLETE CORALINO

 

NUEVAS RECETAS DE LA PRIMA CORAL

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

  

 

  

 

 

 

 

 

 

ARROZ ESTILO DE MI MADRE.

 

Así es como lo hace y lo hacía mi abuela, aunque la receta parece ser originaria de mi bisabuelo que era de Alicante (de Torrevieja)

 

Ingredientes

 

Lo que veis en las fotos lo hemos utilizado para hacer un arroz para 6 personas (alguno repitió)

 

Verduras: Pimiento rojo, pimiento verde, 1 tomate maduro (o 1 lata de tomate triturado), alcachofas , guisantes y judías verdes

1 o 2 ñoras (pimientos secos con forma de bola que mi madre usa para muchas cosas)

Ajos machacados con sal gorda

 

Un par de calamares

Un puñadito de almejas quien quiera para echar al final. Es opcional. A mi madre no le gustan porque dice que ponen el arroz muy blando.

 

Gambas

 

Una raspa de rosada para hacer un caldo (otro tipo de pescado de roca también sirve, y sino, caldo de pescado preparado en tetrabrik que ya los hay muy buenos)

 

Caldo:

 

Pelamos las gambas y dejamos algunas enteras para adornar después el arroz

Ponemos a hervir todas las cascaras junto con la raspa de rosada, y una cebolla o cebolleta.

Colamos el caldo resultante

 

Mientras, picamos todas las verduras y machacamos los ajos pelados en el mortero con sal gorda

Ñoras: si no están muy secas, basta lavarlas, abrirlas y quitarles las pepitas. Si están demasiado secas las ponemos primero en un vaso con agua caliente para que se ablanden y luego las pelamos.

Limpiamos los calamares y los cortamos en trocitos.

 

En una paellera, empezamos friendo todas las verduras menos los guisantes. Añadimos el majado y la ñora y refreímos.

Después echamos los calamares.

Es el momento de echar el arroz: un vaso de duralex de los de toda la vida para dos personas. Y dos vasos de caldo por caldo de arroz. Los guisantes también.

Añadir azafrán y sal al gusto.

Cuando esté listo, ponemos las gambas que dejamos reservadas para adornar.

 

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ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

 

Otra receta malagueña, por eso de las almendras claro, que se usan una barbaridad.

Siempre me encantó esta receta de pequeña y ahora les encanta a mis hijos, así que ahí va.

 

Primero preparar la masa:

1 kg carne picada, yo pongo mitad cerdo y mitad ternera, pero el libro de los gustos está en blanco.

Añadimos dos o tres huevos batidos.

Sal, pimienta molida, nuez moscada, azafrán,ajo y perejil picado.

Pan rallado

Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos un rato.

 

Empezamos con las albóndigas: un trocito de masa se pasa por harina y se le da forma.

Las freímos en una sartén pero poquito, vuelta y vuelta. Las sacamos y las ponemos a escurrir en un plato con papel absorbente.

 

Empezamos a hacer la salsa:

Lo primero freímos unos ajos picaditos y un puñado de almendras crudas.

Tomate y cebolla picaditos

Cuando todo esté pochadito, añadimos las albóndigas, un buen chorreón de brandy (es lo que hay, mi madre lo usa para un montón de recetas), una hoja de laurel, lo cubrimos con agua y lo ponemos todo a hervir.

Cuando las verduras están blanditas, ahora viene lo pesado, separamos las albóndigas y todo el refrito se pasa por la batidora.

Salsa nuevamente a la olla, echáis las albóndigas, le dais un hervor, y las dejáis para el día siguiente.